Quel est le principe de la surgelation ?

Quel est le principe de la surgelation ?

La surgélation est un système qui permet la congélation rapide des denrées alimentaires à une température inférieure à -18 °C, afin de limiter le temps de séjour du produit pendant la période de cristallisation maximale, qui varie de -1 °C à -5 °C selon les denrées...