Le monde de la pizza est en constante évolution, et les préférences des Français ne cessent de nous surprendre. Alors que les classiques comme la margherita ou la quatre fromages ont longtemps dominé nos tables, une tendance inattendue se dessine clairement pour 2025. Découvrons ensemble ce qui fait vibrer les papilles françaises cette année.
La pizza à l’ananas: favorite absolue des Français
Contrairement à toutes les idées reçues et aux débats passionnés qui ont longtemps divisé les amateurs de pizza, les Français ont tranché de façon spectaculaire: la pizza à l’ananas s’impose désormais comme la reine incontestée des tables françaises. Ce choix audacieux bouleverse tous les classements traditionnels et fait même de l’ombre aux prestigieuses pizzerias parisiennes récemment distinguées dans le Classement 50 Top Pizza Europe 2025, où IMperfetto à Puteaux s’est hissée à la 5ème place.
Origines de la pizza hawaïenne et son arrivée en France
Née au Canada en 1962 grâce à l’inventivité du restaurateur Sam Panopoulos, la pizza à l’ananas tire son inspiration de la cuisine sino-canadienne qui jouait déjà sur l’équilibre entre saveurs sucrées et acidulées. Son appellation « hawaïenne » provient simplement de la marque d’ananas en conserve utilisée à l’époque, la Hawaiian Pineapple Company. Longtemps considérée comme une curiosité culinaire à l’international, cette création audacieuse a progressivement conquis le marché français pour atteindre aujourd’hui le sommet des préférences nationales.
Alors qu’en Allemagne elle était perçue comme une simple déclinaison du « ToastHawaii » datant de 1955, la France a développé une véritable passion pour cette combinaison autrefois controversée. La gastronomie italienne traditionnelle s’est ainsi vue réinventée sur le territoire français, où l’ouverture d’esprit culinaire a permis cette révolution des palais.
Résultats du sondage national: la pizza à l’ananas en tête
Les chiffres sont formels et renversent toutes les prévisions des experts en restauration italienne. Alors que le marché de la pizza en France représente plus de 5 milliards d’euros avec 1,5 milliard de pizzas consommées annuellement, la part de la pizza hawaïenne ne cesse de croître exponentiellement. Ce phénomène dépasse les tendances observées au Royaume-Uni en 2015, où elle dominait déjà le secteur de la vente à emporter.
Face à cet engouement, les grandes enseignes comme Big Mamma avec ses 15 restaurants, Gruppomimo et ses 14 établissements, ou encore Peppe Pizzeria, récemment couronné au Championnat du Monde de Pizza de Parme 2025, adaptent leurs cartes pour répondre à cette demande croissante. Même les restaurants distingués dans le prestigieux Classement 50 Top Pizza Europe intègrent désormais des variations créatives autour de la pizza hawaïenne.
Top 5 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza hawaïenne (ananas, jambon, mozzarella)
- Margherita spéciale (tomate, mozzarella di bufala, basilic frais, huile d’olive extra vierge)
- Quatre fromages (mozzarella, gorgonzola, parmesan, chèvre)
- Pizza mexicaine (poulet, jalapeños, maïs, sauce tomate, cheddar)
- Pizza végétarienne (courgettes, poivrons, champignons, olives, roquette)
- Pizza barbecue (poulet, oignons rouges, sauce barbecue, cheddar)
- Pizza calzone (ricotta, épinards, jambon, mozzarella)
- Pizza carbonara (crème, œuf, pancetta, parmesan)
- Pizza exotique (fruit de la passion, crevettes, coriandre, mozzarella)
Pourquoi la pizza à l’ananas conquiert les palais français
Cette ascension fulgurante s’explique par plusieurs facteurs convergeant vers une évolution des goûts et des attentes des consommateurs français. Les nouvelles générations, moins attachées aux conventions culinaires traditionnelles, explorent volontiers des combinaisons plus audacieuses, tandis que les amateurs de gastronomie recherchent des expériences gustatives complexes et surprenantes.
L’association parfaite du sucré-salé qui séduit toutes les générations
Le secret de ce succès réside dans l’équilibre parfait entre les saveurs contrastées: la douceur juteuse de l’ananas qui se marie avec la salinité du jambon ou du bacon, le tout enveloppé par la rondeur de la mozzarella et l’acidité légère de la sauce tomate. Ce jeu de contrastes crée une expérience gustative complète qui stimule l’ensemble des papilles. Les chefs des restaurants étoilés comme Mauro Colagreco, à la tête de Pecora Negra à Lyon, classée 69ème au Best Pizza Chef Awards en 2025, reconnaissent désormais les qualités intrinsèques de cette association longtemps décriée.
Contrairement aux idées reçues, l’attrait pour le sucré-salé transcende les générations. Si les plus jeunes ont été les premiers ambassadeurs de cette tendance, les données montrent une adoption progressive mais certaine chez les consommateurs de tous âges, preuve que ce n’est pas un simple effet de mode mais bien une évolution durable des préférences culinaires françaises.
Les meilleures adresses pour déguster une authentique pizza hawaïenne en France
Pour les amateurs souhaitant découvrir ou redécouvrir cette sensation gustative unique, plusieurs établissements se démarquent particulièrement. À Paris, les pizzerias Oobatz dans le 11ème arrondissement et Fimmina dans le 9ème, toutes deux distinguées dans le Classement 50 Top Pizza Europe 2025, proposent des interprétations raffinées de la pizza hawaïenne. Leurs chefs utilisent des ananas frais caramélisés au four pour une saveur plus subtile et moins sucrée que la version originale.
À Lyon, la pizzeria Pecora Negra dirigée par le talentueux Mauro Colagreco mérite le détour. Située au 89 rue Bossuet dans le 6ème arrondissement, elle propose une réinterprétation gastronomique de la pizza hawaïenne avec des produits de saison et une pâte travaillée artisanalement. La cuisson au feu de bois apporte une dimension supplémentaire en caramélisant légèrement l’ananas tout en préservant sa fraîcheur. Les enseignes comme Gruppomimo avec sa forte croissance de 50% en un an témoignent également de cet engouement national pour la pizza hawaïenne, désormais solidement ancrée dans le paysage gastronomique français.
